Over het recept
Wil je je familie deze kerst echt omverblazen? Maak dan deze Pavlova taart! Het is het perfecte, zoete en luchtige toetje als tegenhanger van een zwaar kerstdiner. Zeker kinderen zullen hiervan smullen! Dit is tevens een van de favorieten van mijn schoonzusje Kimberley, die het recept helemaal heeft geperfectioneerd.
Laat je niet afschrikken door de hoogte van de taart. Het ziet er misschien ingewikkeld uit, maar dat is het totaal niet. Het geheime ingrediënt is geduld: de taart heeft 2 uur nodig in de oven en moet daarna 2 tot 3 uur rustig afkoelen.
En fijn om te weten: het hoeft niet perfect. Deze taart heeft juist zijn charme als hij bij het aansnijden een beetje afbrokkelt.
- Een springvorm van ø 22 cm
- 1 vel bakpapier
- 8 eieren
- 400 gram witte basterdsuiker
- 1 el maïzena
- 1 tl vanille aroma
- 1 tl witte wijnazijn
- 500 ml slagroom
- 15 gram vanillesuiker
- 50 gram witte chocolade
- 100 gram ongezouten pistachenoten
- Keukenmachine of handmixer met een grote kom
- Lepel of pannenlikker
- Groot mes
- Rasp
- Paar druppels citroensap
- Fruit die je zelf lekker vindt: denk aan frambozen, granaatappelpitjes, aardbijen, bramen of passievrucht.
- Versiering: blaadjes munt voor bovenop
Verwarm de oven voor op 120 graden, met boven én onder verwarming. Voor pavlova is het erg belangrijk om schoon te werken! Pak een kom en ontsmet deze met een paar druppels citroensap en een stukje keukenrol. Was daarna ook goed je handen met zeep.
Splits het eigeel van het eiwit door het eigeel over en weer te bewegen tussen de eierschalen. Zorg dat je een kommetje overhoudt waar 8 eiwitten inzitten, zonder stukjes schaal.
Tip: Het eigeel weggooien is echt zonde! Ik maakte met bijna dezelfde ingrediënten (melk, maïzena, vanille aroma, suiker) in 10 minuten een heerlijke custard.
Doe de 8 eiwitten in een grote beslagkom (ik gebruikte hiervoor mijn standmixer) en klop deze op een hoge stand tot dat er witte pieken ontstaan.
Voeg de suiker lepel voor lepel bij de eiwitten en blijf dit kloppen. Als de suiker is opgenomen voeg je de maizena, vanillearoma en witte wijnazijn toe. Blijf dit nog even doorkloppen tot dit is opgenomen en de witte massa mooi glanst.
Haal je warme bakplaat uit de oven en leg hierop een stuk bakpapier. Gebruik de onderkant van de springvorm om twee cirkels op te tekenen met een potlood.
Verspreid het stijfgeklopte eiwit over de 2 rondjes. Spatel het vanuit het midden naar buiten, zodat de buitenste rand wat dikker wordt.
Zet de twee schijven 2 uur in de oven op 120 graden. Heel belangrijk: doe de ovendeur tussentijds niet open! Zet na 2 uur de oven uit zonder de deur te openen zodat de pavlova’s daar nog 1 à 2 uur kunnen afkoelen.
Ga verder met de opmaak. Doe 500 ml slagroom in een kom met de vanillesuiker en klopt dit stijf.
Rasp de witte chocolade tot vlokken en leg apart in een kommetje.
Pel en hak de ongezouten pistachenoten met een scherp mes tot grof en fijngehakte stukken.
Als de pavlova’s zijn afgekoeld kun je beginnen met bouwen van de taart. Leg één pavlova op een schaal of mooi bord. Verdeel hierover de helft van de slagroom en daarop de helft van de witte chocolade.
Leg voorzichtig de tweede pavlova hierop. Verdeel de rest van de slagroom op de bovenkant, gevolgd door de witte chocola en pistachenoten.
Versier met fruit naar keuze, ik gebruikte hiervoor frambozen en granaatappelpitjes en voor de kleur gebruikte ik nog wat muntblaadjes.
De taart kan hierna gelijk gegeten worden en tenminste één dag bewaard worden in de koelkast.